第一道菜
拼盤：茶米系列
在台灣的辦桌文化中，第一道菜通常為拼盤。
拼盤的排列組合呈現了食材及味覺上的百花齊放。
茶米系列呈現了台灣茶的基本分類，可以看到茶葉因發酵與烘焙程度不同所帶來的茶色變化。
品嘗製程帶來的變化：發酵程度 X 烘焙時間
茶葉的香氣源於發酵及烘焙，再輔以時間的淬鍊及製茶師傅的手路定義了從不發酵至全發酵茶的茶品的光譜變化。
茶葉因發酵時間的不同，產生了不同種類的茶品光譜，也影響著茶湯的水色、滋味與香氣變化。觀察泡茶後舒展開來的茶葉葉底，也可觀察到發酵帶來的差異。
在台灣茶的系統中，烏龍茶十分具有代表性，而每位茶師的烘焙工藝為台灣烏龍茶帶來豐富的表情變化，如同咖啡豆淺、中、深焙的概念，台灣茶也因烘焙度的不同，由輕焙至重烘焙，可以感受茶葉從帶清香到厚實的焦糖香不同的香氣變化。
品飲茶款
