第二道菜
經典大菜：山頭氣系列
在台灣辦桌文化中的經典大菜，從食材的運用及味道便可以嚐出辦桌師傅身世的秘密。
山頭氣系列以茶葉的種植為題，探討不同的茶葉品種及風土對茶風味的影響。
品嘗製程帶來的變化：風土環境 X 茶樹品種
茶湯風味深受不同地域的風土環境及茶葉品種影響，山頭氣系列茶款呈現台灣各座高山茶區的獨特韻味，可以細細品味同一茶樹品種在不同高山茶區及不同茶樹品種在同一產地產生的茶湯風味差異。
島嶼面積不過3.6萬平方公里的台灣，卻擁有著近300座海拔3000公尺以上的高山。如同品飲葡萄酒時會特別重視產區標示，使用同一品種的葡萄製酒，卻會因不同產地而產生風味差異，茶品亦然。
不同品種的茶葉也影響著茶湯風味的形成，茶葉品種可分為兩大種類，分別為大葉種及小葉種，台灣大多所種的茶葉為小葉種，其中最常見的為青心烏龍及金萱品種。
品飲茶款
