第三道菜
結菜尾：風味系列
在台灣的辦桌文化中，接近宴席尾聲時，師傅便會開始準備結束前的重要菜色「菜尾湯」，即為「結菜尾」。
「結(kiat)」在台語中代表調和之意，辦桌師傅將宴席中出現過的單品菜餚入湯，做成一道風味和諧的大碗湯品。風味系列呈現茶葉與不同原料交會及自然環境因素的變異下，所製作出的台灣特色風味茶品。
品嘗製程帶來的變化：特殊製程、特殊品種、特殊原料
「出乎意料」可以形容品飲風味系列茶湯時的驚奇感。不管是以台灣在地花/果結合窨製技法做成的花果茶；或採摘經小綠葉蟬叮咬過的茶芽製成充滿熟果香的東方美人，這「出乎意料」有時來自特殊材料搭配的想像、有時來自大自然的神來一筆，每支茶款皆能感受到不同元素與茶湯碰撞產生的獨特風味。
茶葉與不同的原料交會，會碰撞出什麼實驗火花？使用花、果等特色原料輔以窨製製程，使茶葉與特色原料的香氣充分混合在一起，形成特色的風味茶品。
生機盎然的茶園生態，會帶給茶葉什麼不一樣的刺激？小綠葉蟬造訪過的茶園，經過叮咬的茶葉，外觀變得蜷曲，但卻因植物防衛的機制產生了特殊的蜜香及熟果香，因著台灣茶農的惜福精神，這款特殊的茶品得以流傳後世。
品飲茶款
