不同於一般熱水沖泡而成的茶湯，冰釀茶(冷泡茶)是將茶葉以一定比例浸泡在冷水中，並放入冰箱數小時讓茶葉慢慢釋出於水中。因其特別的沖泡過程，它的口感會與一般以熱水沖泡後加冰塊而成的冰茶不同，苦澀味較低、香氣更清爽，茶水少了苦澀，更多了一些甘甜。
夏天喝冷泡茶最是愜意風雅，冷泡茶由於長時間低溫浸潤，茶葉釋放出較多的甘甜因數，特別沁涼甘甜，無論大口暢飲帶來的清爽暢快，還是小口輕啜感受冷冽的茶香在口中蔓延，皆為消暑優選。
比起一般熱水泡茶，冷泡法不僅寬容度極大，大多數茶葉都合用；且失敗率極低，唯一所需只是等待，幾乎沒有什麼技巧門檻，更無泡熟泡壞泡出澀味之虞，任誰都能輕輕鬆松信手拈來。
冷泡茶不易有「澀」味，喝起來更鮮；茶湯溫和，更健康
冷泡茶有什麼優點呢？喝茶的時候最怕喝起來「澀澀的」，這是因為茶葉含有「單寧酸」，會讓口水中的蛋白質產生沉澱，使口水失去潤滑性，並且讓口腔上皮組織收縮，產生乾燥感。以茶葉來說，溫度越高就會溶出越多的單寧酸，因此熱泡茶喝起來會比較澀，冷泡茶則更滑順可口。
另外，臺灣行政院農委會研究顯示，咖啡因含量與茶葉沖泡時的溫度呈現正相關，沖泡溫度越低，咖啡因含量也越低，因此容易胃酸逆流或者有失眠問題的人，比起熱泡茶更適合飲用冷泡茶。
【沖泡時間】綠茶、烏龍茶、紅茶，依照發酵度各有不同
冷泡茶浸泡時間依據葉形和發酵長短的不同而有所差異，浸泡時間越長茶滋味可越完整釋出，滋味濃淡可依照個人口味調整浸泡時間。
| 茶品 | 浸泡時間 |
| 綠茶(條型) | 4小時 |
| 球形烏龍茶 | 8-10小時 |
| 紅茶 | 8-10小時 |
【茶葉選擇】什麼茶可以做冷泡茶？
製作冷泡茶的選擇而言，多數茶品皆可冷泡，唯有黑茶系的茶如普洱熟茶例外，普洱熟茶呈現烏潤或紅褐的色澤，滋味溫潤醇厚，是後發酵型的茶葉，必須以熱水沖泡，茶葉的滋味才會釋放，因此不建議冷泡。
【茶與水的比例】
臺灣行政院農委會研究「冷泡茶的黃金公式」，即重量比「茶葉：水＝1：50」。
冷泡茶3步驟：
1.茶葉丟到瓶子裡→ 2.加冷水→ 3.放冰箱，等4~10小時，完成！
【如何決定冷泡時間】
冷泡時間沒有精確標準，可以大概從兩點來估計：
一、綠茶需時短，約4小時即可；經過烘焙熟成的紅茶、烏龍茶需時長，至少要泡6～10小時以上。
二、接觸面積越大，沖泡入味需要的時間越短，「條索型/條狀」茶葉約4小時，「球型」茶葉則需6~10小時才能泡出茶香、茶色。
【容器選擇】
冷泡茶雖然低溫，盛裝的容器材質較無安全顧慮，仍建議以玻璃材質製品為佳，並以易放入冰箱的款式為主，不僅視覺美觀，玻璃瓶沖出的冷泡茶滋味也最好。
在炎熱夏天，下班回家後泡一壺冷泡茶，只需冰鎮一晚，隔天就有清甜茶湯可喝，輕鬆享有純淨無負擔的日日涼夏。你也試一下吧!
